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四月蛏子肥美,最好吃的蛏子在宁海长街,蒸一蒸原汁原

发布时间:2021-05-07 08:54:57   来源: 甘肃经济网    投稿: 芷秀

前几天去了一趟宁海,在亲戚家吃了一顿午饭,十几个菜中倒有一大半是海鲜,蛏子、蚶子、蛎蝗、川乌,让我们吃了个痛快!宁波靠海,宁波人尤其爱吃海鲜,而宁海又是宁波小海鲜最多的地方,宁海的长街蛏子是标志性的小海鲜,一说到蛏子就会问是宁海长街蛏吗?而清明前后,正是蛏子最肥美的季节,此时不吃,更待何时?

我查了查,这宁海的蛏子从宋朝开始就有养殖,以长街的下洋涂出产的蛏子最为有名,个体大小均匀,表面完整清洁,呈浅黄色,与一般小海鲜吃起来滑嫩的口感不同,肉质厚实紧质,蛏肉微甜,咬下去的口感与众不同。

提子和葡萄的区别,吃提子不用吐籽(葡萄较酸提子偏甜

宁波人做蛏子的方法也是五花八门,最普及新开的传奇世界私服的是葱姜盐水蛏,放在盐水里,加点料酒,放点葱段和姜丝煮开就好了,还有铁板蛏,是饭店里点单率非常高的一道菜。此外,蛏子海鲜羹,蛏子炒鸡蛋,醉蛏,倒笃蛏,葱油蛏都是我拿手的好菜。我今天的酒香蒸蛏也是一道格外简单好吃的菜,把蛏子放在有盖子的蒸盅里,加点姜片和料酒,蒸熟了吃最大程度保持蛏子鲜美味道,原汁原味。

【酒香蒸蛏子】

主料:宁海长街蛏子250克

辅料:姜1小块,小葱1根,料酒50克

做法:步骤1、宁海长街蛏子半斤,最好是泥蛏,没养过的。调料很简单,姜1小块,小葱一根。

步骤2、蛏子和花蛤不一样,外面的泥很容易清洗,不用特别的养泥沙,菜场养过的蛏子,看起来泡发得很大,吃起来就会有糊口的感觉,水水的,所以尽量买泥蛏,价格贵一点,份量却少很多,也更容易保存。吃的时候清水轻轻的清洗几遍就行了,要想更干净,清水里加点盐,养半小时就足够了,时间养得长了,影响口感。

步骤3、蛏子清洗干净后,找一个小的蒸盅,有盖的那一种,底部放入姜片。

步骤4、加入50克料酒

步骤5、在两扇贝壳之间连接处有一个黑点,用刀轻轻地割一刀,这样处理过后蛏子壳就不会打开,可以比较好地保持汁水。

步骤6、因为盅比较深,在底部平放入几个蛏子

步骤7、把蛏子竖着插入蒸盅,插得密一点。

步骤8、盖上盖子,锅中加水,开大火蒸10分钟。

蛏子蒸熟以后打开盖子,酒香四溢,又有海鲜的咸香味,蛏子是养在海泥摊涂里的,有海水的咸味,所以不用放盐就足够咸了。

再?嗦一句蛏子的保存方法:连泥放在塑料袋里放在冰箱或者阴凉处,放两三天不会坏。

本文图片来源:本作者

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